Paelha de Amêndoas de Caju

Paelha de Amêndoas de Caju

A paelha inclui tradicionalmente frango e peixe, mas esta receita vegetariana de Paelha de Amêndoas de Caju está recheada de legumes e amêndoas de caju para criar um prato vegetariano verdadeiramente delicioso e simples.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 406 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 10 g
Gorduras: 22 g
Hidratos de Carbono: 44 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola vermelha, picada
150 g de arroz arborio
1 colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de chá de chili em pó
3 dentes de alho, esmagados
1 malagueta verde, às tiras
1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
8 maçarocas de milho bebés, cortadas ao meio longitudinalmente
2 colheres de sopa de azeitonas pretas, sem caroço
1 tomate grande, sem sementes e cortado em cubos
450 ml de caldo de legumes
75 g de amêndoas de caju, sem sal
50 g de ervilhas congeladas
2 colheres de sopa de salsa, picada
Pitada de pimenta de Caiena
Sal e pimenta
Ervas aromáticas, para guarnecer

PREPARAÇÃO

– Aqueça o azeite e a manteiga numa grande frigideira ou recipiente para paelha até a manteiga derreter.

– Junte a cebola picada e salteie em lume médio, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos até a cebola ficar branda.

– Junte o arroz, o açafrão-da-índia em pó, os cominhos em pó, o chili em pó, o alho, a malagueta em tiras, os pimentos, as maçarocas, as azeitonas pretas e o tomate em cubos e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 1-2 minutos.

– Deite o caldo e deixe a mistura ferver, reduza o lume e cozinhe, mexendo constantemente, durante 20 minutos.

– Acrescente as amêndoas de caju e as ervilhas e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e polvilhe com salsa e pimenta de Caiena. Transfira a paelha para pratos de servir aquecidos, guarnecendo-os e servindo de imediato.

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