Muttar Paneer

Muttar Paneer

Para esta receita vegetariana de Muttar Paneer usa-se o paneer que é um queijo fresco cremoso delicioso usado frequentemente na cozinha indiana. O paneer necessário para o muttar paneer é fácil de fazer em casa, mas deve ser preparado no dia anterior a ser necessário. Nesta deliciosa receita indiana de muttar paneer são utilizadas cebolas, raízes de gengibre, ervilhas, tomate além de um conjunto variado de ervas aromáticas, produzindo um resultado final cheio de sabores bastante agradáveis ao paladar. Esta receita vegetariana é deliciosa acompanhada de um arroz tailandês de jasmim ou arroz de tomate.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 550 Kcal
  • Açúcares: 25 g
  • Proteínas: 19 g
  • Gorduras: 39 g
  • Hidratos de Carbono: 33 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 150 ml de óleo vegetal
  • 2 cebolas, picadas
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • Pedaço de 2,5 cm de raiz de gengibre, picada
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 1 colher de chá de açafrão-da-índia em pó
  • 1 colher de chá de chili em pó
  • 500 g de ervilhas congeladas
  • 225 g de tomate picado, enlatado
  • 125 ml de caldo de legumes
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de coentros, picados

PANEER

  • 2,5 l de leite inteiro pasteurizado
  • 5 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 dente de alho, esmagado (opcional)
  • 1 colher de sopa de coentros, picados (opcional)

PREPARAÇÃO DO MUTTAR PANEER

– Para fazer o paneer, deixe o leite entrar em ebulição numa caçarola. Retire do lume e junte o sumo de limão. Volte a colocar ao lume durante 1 minuto até o coalho e o soro se separarem. Retire do lume. Forre um passador com tecido para queijo de espessura dupla e verta a mistura através dele, juntando o alho e os coentros se decidir usá-los. Esprema todo o líquido do coalho e deixe a escorrer.

– Transfira para um recipiente raso, tape com um prato e um peso pesado e deixe repousar no frigorífico de um dia para o outro.

– Corte o paneer condensado em pequenos cubos. Aqueça o óleo numa grande frigideira. Junte o paneer e cozinhe até ficar dourado de todos os lados. Retire da frigideira e escorra em papel absorvente.

– Retire parte do óleo, deixando cerca de 4 colheres de sopa na frigideira. Junte as cebolas, o alho e o gengibre e cozinhe suavemente, mexendo frequentemente durante 5 minutos. Adicione as especiarias e cozinhe durante 2 minutos. Acrescente as ervilhas, os tomates e o caldo e tempere com sal e pimenta.

– Tape e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 10 minutos até a cebola estar macia. Junte os cubos de paneer fritos e cozinhe durante mais 5 minutos. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Salpique com os coentros e sirva o muttar paneer de imediato. Pode servir acompanhado de pão naan ou parathas.

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