Enchiladas de Legumes

Esta receita vegetariana de Enchiladas de Legumes é uma receita tipicamente  mexicana que utiliza tortilhas preparadas, que se encontram à venda nos supermercados, que são depois recheadas com uma mistura de legumes bem condimentados. As enchiladas de legumes podem ser acompanhadas com uma receita de molho de tomate.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 309 Kcal
  • Açúcares: 14 g
  • Proteínas: 12 g
  • Gorduras: 19 g
  • Hidratos de Carbono: 23 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 4 tortilhas de farinha de trigo
  • 75 g de queijo cheddar, ralado

RECHEIO

  • 75 g de espinafres
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 8 maçarocas de milho bebés, às rodelas
  • 1 colher de sopa de ervilhas congeladas, descongeladas
  • 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
  • 1 cenoura, cortada em cubos
  • 1 alho-francês, cortado às rodelas
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 1 malagueta vermelha, picada
  • Sal e pimenta

MOLHO

  • 300 ml de tomates, esmagados
  • 2 chalotas, picadas
  • 1 dente de alho. esmagado
  • 300 ml de caldo de legumes
  • 1 colher de chá de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de chili em pó

PREPARAÇÃO

– Para fazer o recheio, branqueie os espinafres numa panela com água a ferver durante 2 minutos. Escorra bem, retirando o máximo de líquido em excesso e pique-os.

– Aqueça o azeite numa frigideira sobre lume médio. Junte as maçarocas de milho, as ervilhas, o pimento, a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos. Junte os espinafres e tempere bem com sal e pimenta a gosto.

– Coloque todos os ingredientes numa frigideira de fundo grosso e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo constantemente durante 20 minutos, até engrossar e reduzir para um terço o seu volume.

– Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e coloque-as, com a abertura para baixo, numa única camada dentro de uma assadeira.

– Verta o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e dourar. Sirva imediatamente.

3 comentários em “Enchiladas de LegumesAdiciona o teu →

  1. só queria dizer que as vossas receitas são tão boas!…Adoro este site (que já adicionei aos meus favoritos) e recomendo a darem uma vista de olhos todos os que me perguntam se só como ervilhas e alface por optar por uma dieta vegetariana, ehehe As vossas fotos são fantasticas, só gostava que se materializassem de forma instananea quando venho por aqui inspirar-me. continuem com o bom trabalho 🙂

  2. Olá! Estou com uma dúvida em relacao ao modo de preparo. O parágrafo: – “Coloque todos os ingredientes numa frigideira de fundo grosso e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo constantemente durante 20 minutos, até engrossar e reduzir para um terço o seu volume” se refere ao recheio ou ao molho?
    Outra coisa: que legumes sao esses na foto que estao sobre as entilhadas? muito obrigada!

  3. @eli: De facto tem toda a razão, o texto ficou um pouco confuso, mas de facto estava a ser referido o recheio, em relação ao molho é colocar tudo numa caçarola e levar ao lume durante cerca de 10/15 min.

    Os legumes são tomates e courgettes cortados em pequenos pedaços.

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