Enchiladas de Legumes

Esta receita vegetariana de Enchiladas de Legumes é uma receita tipicamente  mexicana que utiliza tortilhas preparadas, que se encontram à venda nos supermercados, que são depois recheadas com uma mistura de legumes bem condimentados. As enchiladas de legumes podem ser acompanhadas com uma receita de molho de tomate.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 309 Kcal
• Açúcares: 14 g
• Proteínas: 12 g
• Gorduras: 19 g
• Hidratos de Carbono: 23 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 4 tortilhas de farinha de trigo
• 75 g de queijo cheddar, ralado

RECHEIO

• 75 g de espinafres
• 2 colheres de sopa de azeite
• 8 maçarocas de milho bebés, às rodelas
• 1 colher de sopa de ervilhas congeladas, descongeladas
• 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
• 1 cenoura, cortada em cubos
• 1 alho-francês, cortado às rodelas
• 2 dentes de alho, esmagados
• 1 malagueta vermelha, picada
• Sal e pimenta

MOLHO

• 300 ml de tomates, esmagados
• 2 chalotas, picadas
• 1 dente de alho. esmagado
• 300 ml de caldo de legumes
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• 1 colher de chá de chili em pó

PREPARAÇÃO

- Para fazer o recheio, branqueie os espinafres numa panela com água a ferver durante 2 minutos. Escorra bem, retirando o máximo de líquido em excesso e pique-os.

- Aqueça o azeite numa frigideira sobre lume médio. Junte as maçarocas de milho, as ervilhas, o pimento, a cenoura, o alho-francês, o alho e a malagueta e salteie, mexendo rapidamente, durante 3-4 minutos. Junte os espinafres e tempere bem com sal e pimenta a gosto.

- Coloque todos os ingredientes numa frigideira de fundo grosso e deixe ferver, mexendo constantemente. Cozinhe em lume forte, mexendo constantemente durante 20 minutos, até engrossar e reduzir para um terço o seu volume.

- Espalhe um quarto do recheio pelo centro de cada tortilha. Enrole as tortilhas à volta do recheio e coloque-as, com a abertura para baixo, numa única camada dentro de uma assadeira.

- Verta o molho sobre as tortilhas e polvilhe com o queijo. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 180º C, durante 20 minutos até o queijo derreter e dourar. Sirva imediatamente.

Receita vegetariana de Refeições Leves
Etiquetas: Alho, alho-francês, cenoura, chalotas, chili, enchiladas de legumes, Ervilhas, Espinafres, malagueta vermelha, milho, pimento vermelho, Queijo Cheddar, Receita Mexicana, tomates, Tortilhas