Cascas de Batata Estaladiças com Recheio de Salada

As cascas da batata são sempre óptimas para fazer receitas, sendo esta receita vegetariana de Cascas de Batata Estaladiças com Recheio de Salada um bom exemplo. Prepare as cascas com antecedência e aqueça-as bem antes de as servir com o recheio de salada.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 1h 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 332 Kcal
Açúcares: 18 g
Proteínas: 8 g
Gorduras: 14 g
Hidratos de Carbono: 47 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 batatas grandes, para assar
2 colheres de sopa de óleo vegetal
4 colheres de chá de sal
Cebolinho cortado, para guarnecer
150 ml de creme fraiche e 2 colheres de sopa de
Cebolinho picado, para servir

SALADA DE REBENTOS DE SOJA

1/3 chávena de rebentos de soja
1 talo de aipo, cortado às rodelas
1 laranja, descascada e cortada em gomos
1 maçã vermelha, picada
1/2 pimento vermelho, sem sementes e picado
1 colher de sopa de salsa, picada
1 colher de sopa de molho de soja claro
1 colher de sopa de mel líquido
1 dente de alho pequeno, esmagado

RECHEIO DE FEIJÃO

100 g de feijões mistos enlatados, escorridos
1 cebola, cortada ao meio e às rodelas
1 tomate, picado
2 chalotas, picadas
2 colheres de chá de sumo de limão
Sal e pimenta

PREPARAÇÃO

- Esfregue as batatas e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno. Pique as batatas a toda a volta com um garfo e pincele a casca com óleo e sal.

- Asse no forno previamente aquecido, a 200° C, durante 1 hora até estarem macias e bem cozidas.

- Corte as batatas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a polpa com uma colher, deixando uma casca com 1 cm de espessura. Coloque as cascas, com a pele para cima, no forno durante 10 minutos até ficarem estaladiças.

- Misture os ingredientes para a salada de rebentos de soja numa tigela, adicionando o molho de soja, o mel e o alho.

- Misture os ingredientes para o recheio de feijão numa tigela à parte.

- Misture o creme fraiche e o cebolinho numa terceira tigela.

- Sirva as cascas de batata quentes com os dois recheios de salada, guarnecidas com cebolinho cortado e o molho de creme fraiche com cebolinho.

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Etiquetas: Cascas de Batata, Recheio de Salada