Feijões Refogados com Tortilhas

Os feijões refogados são uma receita clássica mexicana, normalmente servidos como acompanhamento. São, no entanto, deliciosos servidos com tortilhas aquecidas. Uma receita vegetariana rápida e prática para qualquer ocasião

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 519 Kcal
Açúcares: 14 g
Proteínas: 25 g
Gorduras: 28 g
Hidratos de Carbono: 44 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola, finamente picada
3 dentes de alho, esmagados
1 malagueta verde, picada
400 g de feijão-vermelho enlatado, escorrido
400 g de feijão-pinto enlatado escorrido
2 colheres de sopa de coentros, picados
150 ml de caldo de legumes
8 tortilhas de trigo
25 g de queijo cheddar, ralado
Sal e pimenta

MOLHO

4 chalotas, picadas
1 cebola vermelha, picada
1 malagueta verde, picada
1 colher de sopa de vinagre de vinho com alho
1 colher de chá de açúcar refinado
1 tomate, picado

PREPARAÇÃO

- Aqueça o azeite para os feijões numa grande frigideira sobre lume médio. Junte a cebola e salteie, mexendo frequentemente, durante 3-5 minutos. Adicione o alho e a malagueta e cozinhe durante 1 minuto.

- Esmague os feijões com um esmagador de batata e coloque-os na frigideira, juntamente com os coentros.

- Acrescente o caldo de legumes e cozinhe o feijão, mexendo constantemente, durante 5 minutos até ficar macio e suculento.

- Entretanto, coloque as tortilhas num tabuleiro de ir ao forno e aqueça-as no forno previamente aquecido, a 180° C, durante 1-2 minutos.

- Misture todos os ingredientes para o molho. Com uma colher, deite o feijão num prato de servir com o queijo por cima. Tempere a gosto com sal e pimenta. Enrole as tortilhas aquecidas e sirva com o molho de cebola e os feijões refogados.

Receita vegetariana de Refeições Leves
Etiquetas: Feijões Refogados, Receita Mexicana, Tortilhas