Legumes Recheados com Beringela e Trigo Bulgur

Legumes Recheados com Beringela e Trigo Bulgur

Nesta receita vegetariana de Legumes Recheados, as beringelas são recheadas com um preparado condimentado de trigo bulgur e legumes para uma refeição ligeira deliciosa e inesquecível.

Preparação: 40 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 360 Kcal
Açúcares: 17 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 16 g
Hidratos de Carbono: 50 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

4 beringelas médias
Sal
175 g de trigo bulgur
300 ml de água a ferver
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa de pinhões
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 colher de sopa de piripiri em pó
2 talos de aipo, picados
4 chalotas, picadas
1 cenoura, ralada
50 g de cogumelos brancos, picados
2 colheres de sopa de passas-de-uva
2 colheres de sopa de coentros, picados
Salada verde, para servir

PREPARAÇÃO

– Corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a polpa com uma colher de chá. Pique a polpa e reserve. Esfregue o interior das beringelas com um pouco de sal e deixe ficar durante 20 minutos.

– Entretanto, coloque o trigo bulgur numa tigela e deite por cima a água a ferver. Deixe ficar durante 20 minutos até a água ser completamente absorvida.

– Aqueça o azeite numa frigideira. Adicione o alho, os pinhões, o açafrão-da-índia, o piripiri em pó, o aipo, as chalotas, a cenoura, os cogumelos e as passas-de-uva e cozinhe durante 2-3 minutos.

– Acrescente a polpa de beringela reservada e cozinhe durante mais 2-3 minutos. Junte os coentros picados, misturando bem.

– Retire a frigideira do lume e adicione o trigo bulgur. Enxagúe as cascas de beringela sob água fria e seque-as com papel absorvente.

– Deite com uma colher o recheio de bulgur para as beringelas e coloque numa assadeira para gratinar. Acrescente um pouco de água a ferver e deixe cozinhar no forno previamente aquecido, a 180° C, durante 15-20 minutos, até ficarem a fumegar. Retire do forno e sirva quente com uma salada verde.

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