Bolachas de Legumes

Esta receita vegetariana de Bolachas de Legumes consiste em bolos feitos à base de uma mistura de legumes bem condimentados são extremamente fáceis de fazer e têm um sabor delicioso.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 268 Kcal
Açúcares: 1 g
Proteínas: 2 g
Gorduras: 25 g
Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 batatas grandes, cortadas em rodelas
1 cebola média, cortada em rodelas
1/2 couve-flor média cortada em florículos pequenos
50 g de ervilhas
1 colher de sopa de puré de espinafres
2-3 malaguetas verdes
Folhas de coentros frescas
1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1 colher de chá de coentros em pó
1 pitada de açafrão-da-índia
1 colher de chá de sal
60 g de pão ralado no momento
300 ml de óleo vegetal
Tiras de malagueta fresca, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Coloque as batatas, a cebola e os florículos de couve-flor numa panela de água e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar até as batatas estarem bem cozidas. Retire os legumes da panela com uma escumadeira e escorra-os bem. Reserve.

- Junte as ervilhas e os espinafres aos legumes e mexa, esmagando-os bem com um garfo.

- Usando uma faca afiada, pique finamente as malaguetas verdes e as folhas de coentros frescos.

- Misture as malaguetas e os coentros com o gengibre, o alho, os coentros em pó, o açafrão-da-índia e o sal.

- Incorpore a mistura condimentada nos legumes, mexendo com um garfo até fazer uma pasta.

- Espalhe o pão ralado num prato grande.

- Faça 10-12 pequenas bolas a partir da pasta condimentada. Achate-as com a palma da mão dando-lhes uma forma redonda e plana.

- Mergulhe cada bolacha no pão ralado, revestindo-as bem.

- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado e frite as bolachas, por levas, até estarem douradas, virando-as ocasionalmente. Transfira para pratos de servir e guarneça com tiras de malagueta fresca. Sirva quente.

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