Bolachas de Legumes

Esta receita vegetariana de bolachas de legumes consiste em bolos feitos à base de uma mistura de legumes bem condimentados são extremamente fáceis de fazer e têm um sabor delicioso. Pode acompanhar as bolachas de legumes com uma salada de queijo de cabra ou batatas com especiarias.

Preparação: 20 minutos | Tempo de cozedura: 25 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 268 Kcal
• Açúcares: 1 g
• Proteínas: 2 g
• Gorduras: 25 g
• Hidratos de Carbono: 9 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 batatas grandes, cortadas em rodelas
• 1 cebola média, cortada em rodelas
• 1/2 couve-flor média cortada em florículos pequenos
• 50 g de ervilhas
• 1 colher de sopa de puré de espinafres
• 2-3 malaguetas verdes
• Folhas de coentros frescas
• 1 colher de chá de raiz de gengibre, finamente picada
• 1 colher de chá de alho, esmagado
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1 pitada de açafrão-da-índia
• 1 colher de chá de sal
• 60 g de pão ralado no momento
• 300 ml de óleo vegetal
• Tiras de malagueta fresca, para guarnecer

PREPARAÇÃO DAS BOLACHAS DE LEGUMES

- Coloque as batatas, a cebola e os florículos de couve-flor numa panela de água e deixe ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar até as batatas estarem bem cozidas. Retire os legumes da panela com uma escumadeira e escorra-os bem. Reserve.

- Junte as ervilhas e os espinafres aos legumes e mexa, esmagando-os bem com um garfo.

- Usando uma faca afiada, pique finamente as malaguetas verdes e as folhas de coentros frescos.

- Misture as malaguetas e os coentros com o gengibre, o alho, os coentros em pó, o açafrão-da-índia e o sal.

- Incorpore a mistura condimentada nos legumes, mexendo com um garfo até fazer uma pasta.

- Espalhe o pão ralado num prato grande.

- Faça 10-12 pequenas bolas a partir da pasta condimentada. Achate-as com a palma da mão dando-lhes uma forma redonda e plana.

- Mergulhe cada bolacha no pão ralado, revestindo-as bem.

- Aqueça o óleo numa caçarola de fundo pesado e frite as bolachas, por levas, até estarem douradas, virando-as ocasionalmente. Transfira para pratos de servir e guarneça com tiras de malagueta fresca. Sirva quente.

Receita vegetariana de Refeições Leves
Etiquetas: açafrão-da-índia, Alho, batatas, coentros, couve-flor, Ervilhas, Fritos de Legumes, gengibre, malaguetas verdes, Mistura de Legumes