Sopa de Inverno

Uma sopa espessa de legumes que constitui por si só uma refeição deliciosa. Sirva a sopa com raspas finas de queijo parmesão e pão ciabatta aquecido.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 285 Kcal
Açúcares: 11 g
Proteínas: 16 g
Gorduras: 12 g
Hidratos de Carbono: 29 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 colheres de sopa de azeite
2 alhos-franceses, cortados em rodelas finas 2 courgettes, picadas
2 dentes de alho, esmagados
800 g de tomate enlatado, picado
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 folha de louro
900 ml de caldo de legumes
400 g de grão-de-bico de lata, escorrido 225 g de espinafres
25 g de queijo parmesão, raspado finamente sal e pimenta
pão estaladiço, para servir

PREPARAÇÃO

- Aqueça o azeite numa caçarola de fundo pesado. Junte o alho-francês e as courgettes em rodelas e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos.

- Acrescente o alho, o tomate picado, o concentrado de tomate, a folha de louro, o caldo de legumes e o grão-de-bico. Deixe levantar fervura, baixe o lume e coza, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos.

- Corte os espinafres em farrapos finos, junte depois à sopa e deixe ferver durante 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

- Retire a folha de louro. Deite numa terrina de sopa e polvilhe por cima com o queijo parmesão. Sirva com pão estaladiço

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