Chalotas caramelizadas

Esta receita vegetariana de chalotas caramelizadas combina muito bem com frutos secos torrados ou guisados de lentilhas, mas também sabe muito bem acompanhado de outros legumes guisados ou assados, como pedaços de abóbora. Pode também optar por uma variante com castanhas, basta para isso cozinhar as chalotas mas acrescentar também cerca de 250 de castanhas parcialmente cozidas antes de adicionar o caldo de legumes. Depois basta cozinhar  tudo junto durante cerca de 8 minutos.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 50g de manteiga
  • 500g de chalotas ou cebolas pequenas, descascadas, com a rama intacta
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de vinho branco ou tinto
  • 150ml de caldo de legumes
  • 2 folhas de louro fresco
  • Sal
  • Pimenta preta moída
  • Raminhos de tomilho fresco para guarnecer

PREPARAÇÃO DAS CHALOTAS CARAMELIZADAS

– Derreta a manteiga numa frigideira grande e junte as chalotas ou cebolas numa única camada. Refogue em lume brando, virando de vez em quando, durante 10 minutos, até ficarem ligeiramente douradas.

– Polvilhe as chalotas ou cebolas com o açúcar e cozinhe em lume brando, envolvendo-as no líquido, até o açúcar começar a caramelizar. Junte o vinho tinto ou branco e deixe a mistura borbulhar durante cerca de 5 minutos.

– Deite o caldo de legumes e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos. Retire a tampa e cozinhe até o líquido evaporar e as chalotas estarem macias e brilhantes.

– Rectifique o tempero, se necessário, e deite numa saladeira. Guarneça as chalotas caramelizadas com os raminhos de tomilho e sirva a acompanhar por exemplo com pasteis de frutos secos.


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