Pickles de Hyderabad

Os pickles de Hyderabad tratam-se de um prato muito versátil capaz de acompanhar quase tudo e pode ser servido morno ou frio. É perfeito como entrada para um jantar de festa.

Preparação: 30 minutos | Tempo de cozedura: 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 732 Kcal
Açúcares: 6 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 75 g
Hidratos de Carbono: 8 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

2 colheres de chá de coentros em pó
2 colheres de chá de cominhos em pó
2 colheres de chá de coco seco, sem açúcar
2 colheres de chá de sementes de sésamo
1 colher de chá de sementes de mostarda e cebola
300 ml de óleo vegetal
3 cebolas médias, cortadas às rodelas
1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada
1 colher de chá de alho, esmagado
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
1 + 1/2 colheres de piripiri em pó
1 + 1/2 colheres de chá de sal
3 beringelas médias, cortadas ao meio longitudinalmente
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
300 ml de água
3 ovos cozidos, cortados ao meio, para guarnecer

BAGHAAR

1 colher de chá de mistura de sementes de cebola e de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominhos
4 malaguetas vermelhas secas
150 ml de óleo vegetal
Folhas de coentros
1 malagueta verde, picada finamente

PREPARAÇÃO

- Frite os coentros em pó, os cominhos, o coco, as sementes de sésamo e as sementes de mostarda e de cebola numa frigideira. Esmague-os num almofariz ou triture-os numa trituradora e reserve.

- Aqueça o óleo numa caçarola e frite as cebolas até ficarem douradas. Reduza o lume e junte o gengibre, o alho, o açafrão-da-índia, o piripiri e o sal, mexendo. Deixe arrefecer e esmague em seguida essa mistura até formar uma pasta.

- Faça 4 cortes de um lado ao outro de cada beringela. Misture as especiarias com a pasta de cebola. Coloque essa mistura nas fendas das beringelas.

- Numa tigela, misture a pasta de tamarindo e 3 colheres de sopa de água para fazer uma pasta fina e reserve.

- Para o baghaar, cozinhe as sementes de cebola e de mostarda, as sementes de cominhos e as malaguetas secas no óleo. Reduza o lume, coloque depois as beringelas no baghaar e mexa suavemente. Adicione a pasta de tamarindo e a água restante e cozinhe em lume médio durante 15-20 minutos. Acrescente os coentros e a malagueta verde.

- Quando arrefecer, transfira para um prato de servir e sirva guarnecido com os ovos cozidos.

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Etiquetas: Baghaar, Hyderabad, Pickles