Sopa de Beterraba e Caldo Bortsch

Aqui estão duas variedades que usam o mesmo vegetal, uma sopa cremosa feita com puré de beterraba cozida e um caldo tradicional denominado bortsch.

Preparação: 25 minutos | Tempo de cozedura: 35-55 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 106 Kcal
Açúcares: 11 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 5 g
Hidratos de Carbono: 13 g

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

CALDO BORTSCH

500 g de beterraba crua, descascada e ralada
2 cenouras, finamente picadas
1 cebola grande, finamente cortada
1 dente de alho, esmagado
molho de ervas aromáticas
1.51 de caldo de legumes
2-3 colheres de chá de sumo de limão
Sal e pimenta
150 ml de creme fraíche, para servir

SOPA CREMOSA DE BETERRABA

60 g de manteiga ou margarina
2 cebolas grandes, finamente picadas
1-2 cenouras, picadas
2 talos de aipo, picados
500 g de beterraba cozida, cortada em cubos
1-2 colheres de sopa de sumo de limão
900 ml de caldo de legumes
300 ml de leite
sal e pimenta

PARA SERVIR

beterraba cozida ralada ou 6 colheres de sopa de natas espessas, ligeiramente batidas.

PREPARAÇÃO

- Para fazer o bortsch , coloque a beterraba, as cenouras, a cebola, o alho, o molho de ervas, o caldo e o sumo de limão numa caçarola e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe ferver, tape e cozinhe em lume brando durante 45 minutos.

- Passe a sopa por um passador fino ou por um passador revestido com pano para queijo, para uma panela limpa. Prove e acerte os temperos e junte mais sumo de limão se necessário.

- Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 1-2 minutos. Sirva com uma colher de creme fraíche em espiral.

- Para fazer a sopa cremosa de beterraba, derreta a manteiga numa panela. Junte as cebolas, cenouras e o aipo e salteie até ganharem alguma cor.

- Adicione a beterraba, 1 colher de sopa de sumo de limão, o caldo, os temperos e deixe ferver. Tape e cozinhe em lume brando durante 30 minutos, até ficarem tenros.

- Deixe arrefecer ligeiramente, passe a sopa por um passador ou reduza a puré com a varinha mágica. Junte o leite e deixe ferver. Ajuste o tempero e adicione mais sumo de limão, se necessário. Sirva com beterraba ralada ou natas espessas.

Receita vegetariana de Sopas
Etiquetas: Caldo bortsch, puré de beterraba, Sopa de Beterraba