Salada de Arroz e Feijão Sul-americana

As especiarias cajun conferem um sabor da América do Sul a esta colorida salada de arroz e feijão-vermelho.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 15 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Calorias: 336 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 7 g
Gorduras: 13 g
Hidratos de Carbono: 51 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

175 g de arroz de grão longo
4 colheres de sopa de azeite
1 pimento verde pequeno, sem sementes e picado
1 pimento vermelho pequeno, sem sementes e picado
1 cebola, finamente picada
1 malagueta vermelha ou verde pequena, sem sementes e picada finamente
2 tomates, picados
125 g de feijão-vermelho enlatado, enxaguado e escorrido
1 colher de sopa de manjericão fresco, picado
2 colheres de chá de tomilho fresco, picado
1 colher de chá de especiarias cajun
Sal e pimenta
Folhas de manjericão fresco, para guarnecer

PREPARAÇÃO

- Coza o arroz em bastante água a ferver com pouco sal durante 12 minutos até estar tenro. Enxagúe com água fria e escorra bem.

- Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira e frite ligeiramente os pimentos verde e vermelho e a cebola durante 5 minutos até ficarem brandos.

- Junte a malagueta e os tomates e cozinhe durante mais 2 minutos.

- Adicione a mistura de legumes e o feijão-vermelho ao arroz. Mexa até se ligarem bem.

- Inclua as ervas picadas e as especiarias cajun na mistura de arroz. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva, guarnecido com folhas de manjericão.

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