Terrina de batatas e frutos secos

Esta deliciosa terrina de batatas e frutos secos é preparada no forno e tem uma base de puré de batata aromatizado com amêndoas de caju e nozes-pecãs, queijo, ervas e especiarias. Com o formato da terrina que lhe dá origem esta receita vegetariana é além de muito saborosa, um prato requintado que alegra qualquer refeição. O único senão da terrina de batatas e frutos secos é o seu alto teor calórico, mas, para compensar o alto teor calórico, este prato tem também um alto teor nutricional, derivado aos diversos vegetais e frutos secos. Para sobremesa pode servir uns deliciosas crepes de cereja ou uma invulgar mousse de framboesa.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 1h 35 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 1100 Kcal
  • Açúcares: 13 g
  • Proteínas: 34 g
  • Gorduras: 93 g
  • Hidratos de Carbono: 31 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 225 g de batatas farinhentas, cortadas em cubos
  • 225 g de nozes-pecãs
  • 225 g de amêndoas de caju sem sal
  • 1 cebola, finamente picada
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 125 g de cogumelos de chapéu aberto, cortados em cubos
  • 25 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de mistura de ervas, picadas
  • 1 colher de chá de paprika
  • 1 colher de chá de cominhos em pó
  • 1 colher de chá de coentros em pó
  • 4 ovos, batidos
  • 125 g de queijo fresco gordo
  • 60 g de queijo parmesão, ralado sal e pimenta

MOLHO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

  • 3 tomates grandes, sem pele, sem sementes e picados
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 75 ml de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • Pitada de açúcar refinado

PREPARAÇÃO DA TERRINA DE BATATAS E FRUTOS SECOS

– Unte ligeiramente uma forma de bolo de 1 kg e forre com papel vegetal.

– Coza as batatas numa grande panela com água a ferver com pouco sal durante 10 minutos até estarem bem tenras. Escorra e esmague bem.

– Pique finamente as nozes-pecãs e as amêndoas de caju ou tri-ture-as numa trituradora. Misture-as com a cebola, o alho e os cogumelos. Derreta a manteiga numa frigideira e cozinhe esta mistura durante 5-7 minutos. Junte as ervas e as especiarias. Adicione os ovos, os queijos e as batatas e tempere a gosto com sal e pimenta.

– Deite a mistura para a forma preparada, pressionando-a firmemente para baixo. Cozinhe em forno previamente aquecido, a 190° C, durante 1 hora até estar pronto.

– Para fazer o molho, misture o tomate, a polpa de tomate, o vinho, o vinagre e o açúcar numa caçarola e deixe ferver, mexendo. Cozinhe durante 10 minutos até o tomate reduzir de volume. Passe o molho num coador ou numa misturadora durante 30 segundos. Desenforme a terrina para um prato de servir e cor-te-a em fatias. Sirva a terrina de batatas e frutos secos com o molho de tomate. Acompanhe com uma salada vegetariana, como por exemplo a sempre saborosa salada de alfafa.

1 comentário em “Terrina de batatas e frutos secosAdiciona o teu →

  1. Fiz essa receita e foi um sucesso, todos adoraram. Ja estão pedindo reeplay. Esquci de untar a forma, por isso não consegui desenformá-la, grudou no pepel, mas isso não atrapalhou em nada, não sobrou nadinha. Outra coisinha que mudei foi no molho, coloquei uma pitadinha de sal e um fiozinho de azeite, deu um toquinho a mais ao nosso paladar e todos gostaram muito! Gratidão 🙂

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