Batatas recheadas de pesto

As batatas recheadas de pesto são uma refeição fácil de elaborar mas muito requintada. As batatas são assadas até estarem fofas, sendo então misturadas com um recheio de pesto e assadas de novo. Nesta receita vegetariana de batatas recheadas de pesto pode também acrescentar queijo fresco gordo ou cogumelos laminados finamente ao puré de batata, tendo assim um resultado diferente mas também muito saboroso. Acompanhe as batatas recheadas com uma invulgar receita vegetariana de muttar paneer.

Preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 1h e 30 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

  • Calorias: 444 Kcal
  • Açúcares: 3 g
  • Proteínas: 10 g
  • Gorduras: 28 g
  • Hidratos de Carbono: 40 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

  • 4 batatas grandes para assar
  • 150 ml de natas espessas
  • 75 ml de caldo de legumes
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 2 dentes de alho, esmagados
  • 3 colheres de sopa de manjericão, picado
  • 2 colheres de sopa de pinhões
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado
  • Sal
  • Pimenta

PREPARAÇÃO DAS BATATAS RECHEADAS DE PESTO

– Esfregue bem as batatas e pique-lhes a casca com um garfo. Salpique um pouco de sal sobre as cascas e coloque-as num tabuleiro.

– Cozinhe as batatas no forno previamente aquecido, a 190º C, durante 1 hora, até estarem bem cozidas e a casca estaladica.

– Retire as batatas do forno e corte-as ao meio longitudinalmente. Usando uma colher, coloque a polpa da batata numa tigela, deixando uma camada fina de batata dentro da casca. Esmague a polpa da batata com um garfo.

– Entretanto, misture as natas e o caldo numa panela e cozinhe em lume brando durante 8-10 minutos até ficar reduzido a metade.

– Junte o sumo de limão, o alho e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta. Deite a mistura sobre o puré de batata juntamente com os pinhões.

– Com uma colher coloque a mistura nas cascas de batata e polvilhe com o queijo parmesão por cima. Volte a colocar as batatas no forno durante 10 minutos até o queijo gratinar. Pode servir as batatas recheadas de pesto acompanhadas de um delicioso caril de espinafres ou caril especial.

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